Gastro friteuses voor professioneel gebruik

De nieuwe productlijn gastro friteuses van Allpax onderscheidt zich vooral door efficiëntie en functionaliteit. Zowel tafelmodellen als staande modellen zijn uitgevoerd met een hoogwaardige roestvrijstalen behuizing en zijn optimaal geschikt voor stationair gebruik in de systeemgastronomie, in grootkeukens en kantines, evenals voor mobiel gebruik in snackbars.

De energietoevoer van de artikelen is variabel, zodat u afhankelijk van het toepassingsgebied kunt kiezen tussen elektrische friteuses en friteuses met gasaansluiting. De indeling gebeurt op basis van diepte, zodat u snel het passende apparaat voor uw keuken vindt.

Kies de juiste gastro friteuse voor uw toepassing

Tafelmodellen en staande modellen
Hoogwaardige roestvrijstalen behuizing
Keuze uit elektrische friteuses en friteuses met gasaansluiting
Geschikt voor systeemgastronomie, grootkeukens, kantines en snackbars
Indeling op basis van diepte voor snelle productselectie

Inhoudsopgave

Waarom een horeca friteuse?
Hoe werkt een horeca friteuse?
De juiste friteuse kiezen
Friteuses op gas of elektrisch
Friteuses met 600 mm diepte
Friteuses met 700 mm diepte

Horeca friteuses voor professioneel frituren

Waarom een horeca friteuse?

Van een eenvoudige snackbar tot een stijlvol gastronomisch restaurant: gefrituurde gerechten staan op bijna elke menukaart. Populaire klassiekers uit de friteuse zijn onder meer friet, chicken nuggets en calamari. Ook zoete bereidingen zoals berliners, donuts of gefrituurd fruit zijn geliefd. Daarmee is de friteuse een veelzijdig apparaat in elke professionele keuken. Het is geen uitzondering dat er op één avond 25 kg friet wordt gefrituurd. In de dagelijkse horeca is een horeca friteuse dan ook vrijwel onmisbaar. Daarom stellen professionals terecht hoge eisen aan deze apparatuur. Door de constante hitte komen alleen bepaalde materialen in aanmerking voor de constructie van een professionele friteuse.

Hoe werkt een horeca friteuse?

Bij frituren worden voedingsmiddelen volledig ondergedompeld in heet vet gebakken. In tegenstelling tot braden wordt het product daarbij over het volledige oppervlak tegelijk verhit. In de kuip ontstaan temperaturen van 140 tot 180 °C. Gerechten krijgen zo een droge korst en een karakteristieke smaak. Geschikte olie moet een hoog rookpunt hebben; voorbeelden zijn plantaardige olie, reuzel of geklaarde boter.

De temperatuur van het vet speelt een doorslaggevende rol in het frituurproces. Is de temperatuur te laag, dan worden producten vet en slap. Is de temperatuur te hoog, dan kan dat gezondheidsrisico's opleveren. Bereiding onder zeer hoge hitte bevordert de vorming van schadelijk acrylamide (> 175 °C) of sterk giftig acroleïne (> 200 °C). Deze stoffen gelden als kankerverwekkend, waardoor garen op te hoge temperatuur absoluut vermeden moet worden.

De juiste friteuse kiezen

Bepaal eerst welk type friteuse u nodig heeft en aan welke kwaliteitsnormen deze moet voldoen. Stem dit bij voorkeur af met uw koks. Zij werken dagelijks met de apparatuur en weten precies welke eigenschappen nodig zijn. Ook de gerechten op uw kaart bepalen welk vermogen het apparaat moet leveren.

Wie dagelijks diepvriesproducten frituurt, heeft een friteuse nodig die na het inleggen van de producten zo snel mogelijk weer 160 °C bereikt. Bij een te lage temperatuur zuigt het product zich anders vol met vet, wat leidt tot mindere bakresultaten. De juiste hitte zorgt er juist voor dat zich snel een krokante buitenkant vormt. Die beperkt de olieopname en helpt tegelijk om het product sappig te houden.

Voor bedrijven die elke dag veel frituren, is een friteuse met een vermogen van 20 tot 35 kW en een kuipinhoud van 18 tot 20 liter een zinvolle keuze. Kleinere uitvoeringen, bijvoorbeeld met een kuip van 10 liter, kunnen in de praktijk voor problemen zorgen en leveren minder goede resultaten op. Ook het volume van de vetpan is een belangrijk keuzecriterium: hoe kleiner het volume, hoe sterker het frituurvet afkoelt zodra er producten worden toegevoegd. Uiteraard speelt ook de beschikbare ruimte in uw keuken hierbij een belangrijke rol.

Friteuses op gas of elektrisch

In de meeste bedrijven krijgt de elektrische friteuse de voorkeur. Dat komt meestal door de hogere prestaties van deze apparaten. Elektrische friteuses zijn in de regel duidelijk krachtiger dan gasfriteuses. Toch kan een gasfriteuse in veel situaties ook een interessante keuze zijn. Het energieverbruik van een gasfriteuse bedraagt slechts ongeveer een derde van dat van een elektrische friteuse. Daarnaast zijn de algemene onderhoudskosten lager.

Wel vraagt een gasfriteuse om een voldoende krachtige ventilatie-installatie. De gasvlam verwarmt de omgevingslucht namelijk veel sterker dan bij elektrische friteuses. Houd bij uw keuze daarom ook rekening met het comfort van medewerkers die in de zomer met het apparaat werken. In restaurants, cafés en kantines is een elektrische friteuse meestal de betere oplossing. In snackwagens zijn er doorgaans minder problemen met de afvoer van lucht, waardoor een gasfriteuse door de kostenbesparing vaak in het voordeel is.

Een friteuse behoort tot de basisuitrusting van iedere keuken. Bij het kiezen van het juiste apparaat zijn meerdere aspecten van belang. Laat u inspireren door onze hoogwaardige Allpax-friteuses tegen een eerlijke prijs.

Friteuses met 600 mm diepte

Zo compact mogelijk, want ook in een grote horecakeuken is ruimte kostbaar. Gas of elektrisch? Enkel of dubbel? U heeft de keuze. De tafelmodellen van Allpax staan voor beproefde topkwaliteit. De buitenzijde is uitgevoerd in roestvrij staal, de techniek binnenin is robuust. Onze Allpax horeca friteuse 604 is snel klaar voor gebruik, werkt zuinig en bespaart ruimte. De kuip biedt plaats aan maximaal 10 liter inhoud.

Olieaftapkraan aan de voorzijde
Afgeronde hoeken voor eenvoudiger reinigen
In hoogte verstelbare rubberen voeten voor stabiele plaatsing
Temperatuurinstelling tot maximaal 180 °C
Stroomverbruik van 7 kW

Volgens hetzelfde principe is ook onze dubbele friteuse uit de 600-serie ontworpen. Deze uitvoering beschikt over twee kuipen van elk 10 liter. Alle artikelen uit de Allpax-kookserie worden in Europa geproduceerd en voldoen aan de wettelijke veiligheidsvoorschriften.

Friteuses met 700 mm diepte

De friteuses van Allpax bieden een praktische onderkast en zijn vervaardigd uit hoogwaardig roestvrij staal (V2A). De olieaftapkraan en het easy-clean-systeem met opklapbaar verwarmingselement en afgeronde kuiphoeken maken bediening en reiniging bijzonder eenvoudig. Zo houdt u meer tijd over voor wat echt belangrijk is.

Onze friteuses uit de 700-serie hebben een inhoud van 18 liter. Het stroomverbruik van deze modellen ligt tussen 10,5 en 30 kW. De temperatuur kan worden ingesteld van 100 tot 180 °C. De friteuses zijn uitgerust met een kantelbaar verwarmingssysteem. Door het element licht opzij te schuiven, kan het worden vastgezet, wat de reiniging van het apparaat vereenvoudigt. In hoogte verstelbare stelvoeten zorgen voor een stabiele en veilige plaatsing in de keuken.

Onze grotere modellen beschikken over een onderstel met geïntegreerde deuren en extra opbergruimte daarachter. Profiteer van onze uitstekende prijs-kwaliteitverhouding. Heeft u nog vragen? Wij helpen u graag verder.

Professionele friteuse voor horeca - gas of elektrisch